原料:
4个桔子。
做法:
1、把桔子放入90~95℃的热水中,热烫45~60秒钟,然后迅速捞出,趁热剥皮。剥时先在果顶处将皮撕破,而后成两半。把果肉从皮中剥出,两手用力要轻巧,千万不要使囊片两端的法脂捏破;
2、剥开后的桔瓣,一片一片分开,要小心不要剥破,可以先去除桔瓣上显而易见的白色的“经络”;
3、把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中,时间须按浸酸以后囊片的变化而定,一般约为30~50分钟。浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解,使之膨胀分离,大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时,就可以结束;
4、取出后经清水漂洗后,漂洗5次,随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中,浸约5分钟或更少。浸碱的作用是囊衣溶解剥落,如果所浸的碱浓度过大或时间过长,则也能够使汁胞壁溶解,但会使汁液破裂和囊片破碎。浸碱后,用清水漂洗,也是5次吧,漂浸残留的碱液。实验中盐酸和氢氧化钠的浓度是很低的,而且经过多次的洗涤,可以放心使用的,呵呵;
5、囊片经去除囊衣后,再经漂洗,而后进行漂捡,拣去畸形和破碎的囊片,提取少数囊片所带的种子,然后把果肉放入普通的空罐中,就是以前大家看到的玻璃瓶中,如图中的;
6、然后配制糖液。糖液是现配现用的。一般糖液开罐浓度约为12~16%,装罐浓度为25%;
配制:
Y=( W3 Z- W1 X)/ W2=18.8%
式中:W1——每罐装入果肉量(g)
W2——每罐加入的糖液量(g)
W3——每罐净量(g)
X——装罐前果肉可溶性固形物含量(%)
Y——注入罐的糖液浓度(%)
Z——要求开罐时糖液浓度(%)
比如:W1=240g,W2=100g,W3=340g,X=12%,Y=18.8%,Z=14%
7、把调配好的砂糖溶液加到盛有果肉的玻璃瓶中,放上瓶盖,但不拧紧,置于加水的锅中,煮沸10分钟,取出瓶子,并拧紧瓶盖,待冷却……亦可冷藏。
如此,成品出炉了,即可品尝。