酥菜

原料：

白菜500克、鸡蛋400克、鲫鱼500克、嫩鸡1000克、莲藕500克、肥瘦猪肉1000克、鲜海带50克、白糖50克、精盐30克、葱50克、姜30克、花椒1克、酱油150克、米醋100克、香油50克。

做法：

1、将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；藕去节并刮去外皮，切片后，用水煮熟；海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；鸡蛋煮熟后剥去皮；猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；鲫鱼去鳞、去内脏洗净；鸡宰杀治净，剁成大块；葱姜切丝；花椒用净布包好备用；

2、将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；

3、在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、米醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上，然后将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。