荆州鱼糕

荆州鱼糕俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。

原料：

鱼糕300克。

配料：

水发黄花菜、水发黑木耳、水发冬菇、春笋片。

调料：

精盐、味精、葱段、姜蒜米、清汤、色拉油、湿淀粉。

做法：

1、鱼糕切成均匀的薄片，摆放在盘中间，上笼旺火沸水蒸15分钟取出；

2、锅至旺火上烧热，下色拉油，下姜蒜米炝锅，加入清汤，放入木耳、黄花菜、冬菇、春笋片，用精盐、味精调好味，用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油浇在鱼糕上即成。

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