浙江—金华香肠

金华火腿，金华香肠美誉天下，闻名遐迩。

生活在浙江金华一带百姓都有自制火腿，香肠之传统。自制火腿，香肠不仅在色，香，味，形上不逊市售成品，且食用更健康，安全，因为没有任何添加剂。

目前正值秋冬时节，空气干爽，是制作火腿，香肠的最佳时候。钱塘人氏在金华生活多年，深得制作之秘笈。现将香肠制作大法奉献于众，火腿制作因其比较复杂，就略过不谈了。

原料：

肠衣若干（市场有售，如买不到就不能制作），可乐瓶一只，在四分之三处拦腰截断，成漏斗状，猪肉等原料若干。

配料：

猪精肉（可略带肥肉）10斤、精盐2－3两、白酒（高度）4两、白糖3－4两、味精3－4两、五香粉适量。

做法：

1、猪肉切成约1公分见方碎肉，与配料拌匀备用；

2、肠衣洗净，一头打结，另一头套在可乐瓶口，并将整条肠衣都套入，然后将碎猪肉徐徐灌入肠衣内，此时肠衣会慢慢向外延伸；

3、灌满后肠衣打结，轻捏几下，并在合适的长度处将肠衣作360度扭转，使香肠成一节节状；

4、将灌好的香肠，放通风处阴晾24小时，然后太阳晒干，收藏。

说明：

1、应选择晴天制作，并至少能保持三到四天连续天晴。否则香肠容易发粘，发黑，甚至发霉；

2、制作好的香肠不宜过早晒太阳，否则白酒挥发太快，作用将减弱；

3、配料比例可作适量调整，还可根据不同口味习惯，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他调料作特殊调味；

4、制作十斤猪肉的香肠，费时不会超过两至三个小时。

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