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油泼辣子

美食厨房 > 热菜菜谱

从外表看,陕西的辣子大多被研磨得很细,油泼后色泽鲜亮,香气扑鼻。很多面食里比如最简单酸汤挂面、凉皮都靠这一勺的辣子油过足瘾头。

原料:

油、盐、辣子、花椒面、大料、香醋。

做法:

1、油不能太热,防止把辣子烧糊;

2、辣子里可以根据自己的喜好调进适量的花椒面。或其他调味品;

3、盐一定要多放,一来防止辣面烧糊,二来可以提味;

4、是烧油的时候可以将花椒、大料少许炸黑捞出,让窜鼻的香气留在油里;

5、也是最关键的一招。泼辣子的油热了不行,温了也不可。所以热到8-9成时到入盛辣子的碗中,快速搅动以使所有的辣子面都被油炸到。油的份量要比辣子多,甚至可以多出1/3。就看你喜欢吃辣子还是喜欢吃辣子油了;

6、尽快滴进几滴香醋,本来即将平息的碗中再次沸腾起来。而且会冒出淡淡的青烟哦!不要小看这几滴醋,它使辣子和油的中和产生了一种芳香醇。可以迅速提升辣子的味道呢!

油泼辣子

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ed995ed0100chyf.html

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