下载 APP
搜索
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉、湖南浏阳豆豉和永川豆豉等。。。
今天奉上的是“豆豉熘肠”~
原料：
猪肠、春笋或冬笋（罐头的也可以，只是味道要差些）、青红椒各半个、永川豆豉适量、料酒少许、白糖少许、香葱、姜两小块、麻油少许。
做法：
1、将猪肠处理干净后加入八角，料酒，香葱结，数片姜片，注入清水烧开煮至八成熟，捞出用清水漂净滤水切小段备用；
2、笋切片，青、红椒切菱形块，数根香葱将葱白与绿叶部分分别切小段，姜切片备用；
3、锅中入清水烧开，撒入少许盐，点一两滴油（加盐和油是为保持青红椒原色），将青红椒块放入断生，随即关火，将青红椒块捞出用凉水过凉滤水备用；
3、炒锅入油，油温七成热时放入姜片煸香，将适量豆豉（量自己掌握，量多则成菜色深味咸，量少则色浅味淡）入锅炒散，将葱白段放入略煸，将笋片与肠段也入锅煸炒2分钟后沿锅边点入少许高汤（约3分之一小饭碗）（或清水），大火烧开加少许黄酒和少许白糖，无须盖锅盖。约1~2分钟放入青红椒块兜炒均匀用鸡精调味点入少许。麻油后撒入切好的香葱叶兜匀即可装盘！
