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酸菜鱼应该算是新派川菜的代表之一，曾经风靡了整个大江南北，也深受许多上海人的喜爱。我家的另俩成员对酸菜鱼也情有独钟。不过对于我这种不善吃辣的人来说，还是觉得川菜馆的酸菜鱼太麻太辣不敢吃。为了满足全家人的喜好，我改良了一下，去了麻，减了辣，做成了一道适合上海人口味的山寨版酸菜鱼。一锅改良后的酸菜鱼，有点酸，微微辣，红红的辣椒，翠绿的香菜，加上入口即化的雪白鱼片，颜色很漂亮。酸菜咸香，豆芽脆爽，鱼片鲜嫩，口感也很丰富。这样一大盆热气腾腾的酸菜鱼端上桌，全家人一起围着，吃一片鱼，喝一口汤，暖意一点一点渗透到全身，直至额头上沁出细细的汗珠来。再借用一句广告语：胃暖暖地！
原料：
去皮去骨青鱼肉、豆芽、四川酸菜、香菜、鸡蛋、葱姜、干辣椒、淀粉。
调料：
白胡椒粉、料酒、盐。
做法：
1、豆芽摘去根部洗净，酸菜稍微切碎，香菜、葱去根和黄叶洗净切段，姜切丝；
2、青鱼肉切成半公分厚的片，用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟；
3、炒锅烧热后加入油，下葱段、姜丝、干辣椒煸香；
4、下酸菜煸炒1-2分钟，再下豆芽煸炒；
5、加入足以淹没鱼片的高汤或清水，烧开后煮2-3分钟，然后将鱼逐片放入汤里；
6、鱼片颜色变白后加入白胡椒粉，撒上香菜段即可；
7、因酸菜较咸，可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。
