泡椒鱼

这道泡椒鱼，是在我们老家过年的时候家家户户必吃的一道菜，年年有鱼嘛!而我，真可谓是吃着这道菜长大的.非常喜欢它那酸酸辣辣特别开胃的味道，在过年时准备的众多佳肴当中，它是那么地引人注目，让你一眼就能从满桌的菜肴当中发现并被它深深地吸引，手中的筷子也会不由自主的朝着它伸了过去。而当你小心地夹起一块鱼肉送进嘴里，这种特别的味道就会深深地印在了脑海当中，让人欲罢不能，回味无穷…… 

这么好吃的泡椒鱼，它的做法却是相当的简单，无需过多的调料，没有繁杂的工序，简简单单，却又实实在在！这就像我的父老乡亲们，简单实在、纯朴善良……

原料：

皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克、红泡椒3个、生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量。

做法：

1、皖鱼洗净沥干，除去肚内黑膜，切大块；生姜切成丝，泡椒斜切成圈，葱切花，香菜切段；

2、热锅放油，下入皖鱼，有鱼皮的一面朝下，小火煎黄一面后翻面，最后煎至四面金黄；

3、下入两小勺料酒，再下入适量的盐；

4、加入适量的水，下入泡椒与姜丝，盖上锅盖，煮开后小火将其煮5分钟左右；

5、放入少许胡椒粉，下入葱花与一小勺生抽，出锅后撒入香菜即可。

泡椒鱼

经验分享：

1、鱼肚子内的黑膜一定要清除干净，可有效去除腥味；

2、煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍，可防止鱼肉沾锅；

3、煎鱼时先将锅烧热再放油，等油烧热后转小火，再放入鱼块，可防止沾锅；将有鱼皮的一面先煎，可以防止鱼肉破碎；

4、鱼肉刚下锅时不要翻动，待煎好一面后再翻面，也可防止鱼肉破碎；

5、没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻，那可是相当好吃滴呐!

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