下载 APP
搜索
继续圣诞季的烘焙，今天是咕咕霍夫。
大家对这面包都很熟悉了，法国阿尔萨斯的名产。它多出现在法式点心书上，被算作发酵点心，传统面包书里是没有的。这点心高油高糖，加上酒渍过的葡萄干，口感象蛋糕一样松软，非常好吃，过圣诞节时再忙也得找时间做一回。
这次用的是《法国糕点大全》里的配方，根据自家的情况做了点调整，法国面包专用粉国内是没有了，我用风车75%+低粉25%来配的，液体用量跟书上的刚好一致。如果使用金像粉，需要加大低筋面粉的比例，至于多少呢，这个没试过我就不好说了哈，反正要好吃就不能完全使用金像粉。书里用的香橙甜酒是de Grand Marnier，常被译作古蓝马尔酒，是种香橙利口酒，我家没有，用的是君度力娇酒（COINTREAU），也常被译作康图酒，无色透明，开盖后有明显的橙香。
原料：
风车面包粉187克、低筋面粉63克、即发干酵母5克、细砂糖45克、盐5克、蛋50克、蛋黄20克、牛奶80克、白兰地15ml、君度力娇酒15ml、黄油85克、葡萄干50克（提前用朗姆酒浸泡）。
做法：
1、将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。
2、加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干的葡萄干（图1）揉匀（图2）。将面团放在温暖处进行基础发酵。
3、基础发酵结束（图3），将面团取出排气后，滚圆（图4），松弛15分钟。
4、松弛后的面团再次排气滚圆后，在中间掏个洞，放在涂过油并沾了杏仁片的模具中（图5）。
5、放在温暖湿润处进行最后发酵。（最后发酵的温度不可以过高，以免走油）
6、面团发至2倍左右大，最后发酵结束（图6）。
7、入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
8、出炉后立即倒扣脱模，放在烤网上晾凉。
9、凉后筛糖粉。
