杏脯

原料：

杏1千克、白糖500克、亚硫酸氢钠1克、冷水750毫升。

做法：

1、将无损伤的七成熟青、白杏去核，洗净；

2、将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配制成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净；

3、取白糖300克、冷水200毫升放入锅中搅匀，置于大火上煮沸后改用小火煮5～10分钟，随即将杏下入锅内，继续煮10～15分钟。然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分钟。最后加入其余的100克白糖，煮20～30分钟，待糖液收浓后即可离火；

4、将煮好的杏连同糖液一起浸泡4～5小时；

5、把杏捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以下粘手为准)即成。