泉水鱼

原料：

花鲢鱼尾、芹菜、豆皮、笋、黄豆芽、木耳、大红袍火锅底料。

调料：

葱段、姜块、蒜剁碎、花椒、干辣椒。

做法：

1、鱼劈开，去骨；

2、片成鱼片，配料切好；

3、把配料入开水锅里烫下，在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起；

4、把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精；

5、在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香；

6、把过熟的鱼片倒入汤里；

7、最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜；

8、烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了。

这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得。