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做咸水鸭的原料很重要，鸭太嫩太老都不行，我曾经买过一只太嫩的鸭想露一手，结果实在太失败。现在我做咸水鸭只买鸭腿。鸭腿骨头少肉多、肉香。
原料：
鸭腿、盐、花椒、葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒。
做法：
1、将买回来的鸭腿洗干净放在漏碗里控水；
2、根据各人喜好控制盐和花椒的多少，盐和花椒的比例是二比一，放在铁锅里用中火翻炒；
3、等盐微黄、花椒变黑关火；
4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱。
5、腌六个小时取出，再挂在阴凉通风处风干六个小时，腌制过程就结束了；
6、将洗干净的鸭腿摆放在锅里加水，水刚刚没过鸭肉，加葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒；
7、煮好放入恒温箱，凉透后改刀装盘浇上汤就可以了。
咸水鸭
腌制咸水鸭的过程大同小异，无非时间的长短、香料的加减略有不同。咸水鸭的关键在煮。有人说咸水鸭是烫熟的不是煮熟的，用抽丝水不停地浇，直到烫熟。我现在用最简单的办法就是煮五分钟停十五分钟，当中翻一次个然后再煮五分钟关火。记住：煮的时候不要揭锅盖。
秋季吃鸭肉的好处：
秋季的鸭最肥嫩，去秋燥，降低胆固醇。鸭肉富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。“尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。”秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。
