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说说冬天怎样快速做吐司吧，这个方法我一直用着，因为冬天面团发酵速度比较慢，一次发酵就需要个把钟头，再给面团拍扁了，整形后二次发酵，就又得3~4个小时，一天的光景甭干别的了，就侯着面团转了。所以我都是给面团和的偏软一些，揉面时添加2大勺平时喝的蛋白粉，再揉到光滑的能拉出薄膜、破洞的边缘光滑，就取出直接分成块，装进吐司盒直接发酵到3~4倍，直接烘烤，又省时吐司口感也不赖，可以说是冬天快速做吐司的一个捷径。晚上7点钟揉面，10点左右就可以烘焙完，早晨起来就可以吃到新鲜柔软的自制健康大面包了。
1次发酵法柔软吐司
原料：
干酵母粉8克、温水100克、牛奶200克、鸡蛋1个、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋面粉600克、盐5克。
做法：
1、干酵母粉8克、温水100克、牛奶200克、鸡蛋1个、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋面粉600克、盐5克，搅拌20分钟；
2、用手提下面团，这样就可以了；
3、直接分成2块，装进吐司盒；
4、放进烤箱里，加一杯沸腾的水，发酵到4倍大；
5、烤箱预热220度（建议预热15分钟），放进烘焙；
6、烘烤40分钟。
1次发酵法柔软吐司
时间到取出脱模，放凉到略高于手的温度时，就装进密封容器保存。很多朋友留言问我：“自己烤的面包硬邦邦的，根本不柔软。”这个就是何时把面包收起来存储的问题，刚出炉的面包都是外壳硬的，别凉到彻底凉了才收起来。
早晨起来切成片，夹上沙丁鱼早餐吃，很健康很方便。
