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雪菜肉末蒸豆腐
原料：
北豆腐、雪菜（腌雪里蕻）、猪肉馅、干辣椒、蒜末。
调料：
酒、生抽、盐、白糖、香油。
做法：
1、肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；
2、雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；
3、豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；
4、锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；
5、倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油；
6、将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。
温馨提示：
1、炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；
2、豆腐切成小块更容易入味；
3、盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸。
