猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素等营养素,还可提供血红素铁(每100克猪肝中其含量高达22.6毫克)和促进铁吸收的半胱氨酸。
木耳中铁的含量也极为丰富,常吃木耳可养血驻颜,令人肌肤红润,防止缺铁性贫血。木耳还是很好的排毒食物。
日常生活中,人们常常习惯用黄瓜来溜肝尖。然而,每100克柿子椒中的维生素C含量为72毫克,是黄瓜的8倍,从这个角度来讲,用柿子椒做溜肝尖的辅料,就比用黄瓜更加科学、合理,也大大提高了溜肝尖中铁的利用率,更好地达到补血的目的。
原料:
猪肝、木耳、红彩椒、黄彩椒。
调料:
葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、绍酒、水淀粉。
做法:
1、木耳用温水洗净,用清水浸泡;
2、猪肝顶刀切成薄片;
3、红黄彩椒切块,葱、姜、蒜切末;
4、将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(此处一定要用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老);
5、用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡(这样既可以节约烹调时间,又可以保持肝在锅中受热时间不长,保持嫩滑);
6、热锅温油将肝滑熟,将肝倒在碗里;
7、锅内留底油煸香葱姜蒜;
8、放入红黄彩椒煸炒;
9、倒入猪肝、泡好的黑木耳,煸炒;
10、迅速倒入碗芡,立刻翻炒糊化成膜出锅(猪肝滑嫩无比,一点也不会吃出老啊,不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅)。