红烧肉

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红烧肉

原料：

精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：

葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

1、五花肉切条放入凉水中焯去血末；

2、焯水定型；

3、捞出后晾凉切一样大的方块；

4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

7、炒到白糖变成枣红色关小火；

8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

10、最后加酱油调色，加盐调味；

11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100g2dj.html