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虹鳟鱼皮脆肉嫩，两种菜花软嫩喷香入口即化了，口感有点像三文鱼。
冷水鱼类虹鳟，是联合国粮农组织向世界推广的产量高、品质优良的养殖品种之一。虹鳟不仅肌肉发达、肉质细嫩，无肌间刺、可食部分大，而且味道鲜美、营养丰富：每100克可食部中含蛋白质１８。６克、热值却低于150卡，是一种高蛋白、高可溶性脂肪和多种维生素、氨基酸，低热值、低胆固醇的优质水产品。
在每100克可食部中，含有ω3 不饱和脂肪酸3克，其能降低血液中的胆固醇含量，有效防止心血管疾病，减轻因风湿和牛皮癣所产生的痛苦。虹鳟还含丰富的脂溶维生素A和D、水溶维生素B12和B6、 EPA（20碳5烯酸）和称为“脑黄金”的 DHA（22碳6烯酸）。食用虹鳟可预防慢性疾病、糖尿病及某些类型癌症。研究表明：每天食用50g虹鳟鱼，患心脏病的概率可降低50％。
原料：
虹鳟鱼、西兰花、菜花、葱、姜、蒜、小辣椒、辣椒面、孜然。
做法：
1、将收拾好的鱼腹部片开，背部不片开，用姜片、白酒、胡椒粉、盐腌渍10分钟；
2、西蓝花掰成小朵，菜花掰成小朵，辣椒切圈、葱切末；
3、白绿菜花焯水（水中加少量的油、盐，使焯出的菜花颜色鲜艳）；
4、烤盘下刷油，将腌好的鱼摆在烤盘上撒辣椒粉、孜然；
5、将烤盘放入已经预热200度的烤箱内，上下火烤10-15分钟；
6、将锅内放油煸香葱姜蒜泡辣椒酱放入焯好的白绿菜花加少许生抽、盐、白糖、鸡精调味翻炒均匀；
7、全部倒在从烤箱里取出的鱼盘中；
8、将鱼再入烤箱烤5分钟，让菜的味道沁入到鱼中，鱼的味道进入菜中，即可趁热上桌。
