下载 APP
搜索
5个小窍门，让你煎鱼不破皮-----煎封红衫鱼
报纸上看见别人用番茄来煮红衫鱼，但某人坚决反对，说鱼是咸的，番茄是甜的，这又咸又甜的他不要吃，我只好把番茄拿去炒蛋了，用了煎封的做法来煮红衫鱼。
煎鱼不破皮的小窍门：
A：锅要烧至大热的时候才放鱼；
B：鱼要先擦干水分再下锅；
C：鱼下锅后，先不要翻动，等煎至金黄的时候，再翻面；
D：煎好一面，可以等锅先冷却一下就很容易翻面了；
E：可以在鱼身上抹一层薄薄的干粉再下锅。
煎封红衫鱼
原料：
红衫鱼4条、姜一大块、葱几棵。
调料：
油、盐、生抽、白糖、酒。
做法：
1、红衫鱼去腮、去内脏、去鱼鳞后，清洗干净，沥干水分，用20ml盐+5ml姜汁涂遍鱼身内外，腌1个晚上（或早上腌好，晚上煮），下锅前擦干水分，把红衫鱼放进锅，慢火煎至金黄；
2、翻面后，继续慢火煎至金黄；
3、在鱼身上铺上姜丝、葱白，淋上少量生抽，加入3ml白糖，倒入没过鱼身一半的清水；
4、中火焖煮至汁将干即可。
经验分享：
1、冰鲜鱼，我比较喜欢用煎封的方法来做，先腌咸后煎香，最后放水和少量生抽、糖煮至剩下少量酱汁；
2、红衫鱼用盐腌过几个小时以后再煮，肉质特别紧实好吃；
3、放少量糖一起煮会比较提味，不喜欢甜味的可以不放。
