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手撕茄子
原料：
茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜。
调料：
食用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精
做法：
1、茄子横切两段，清蒸熟透；
2、凉后手撕成条；
3、猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用；
4、起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄；
5、下入红椒、蒜末炒香；
6、烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精；
7、趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可。
温馨提示：
1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香；
2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐；
3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。
哪些人不宜多吃
茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
哪种茄子最营养
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子不要去皮吃
茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
