大蒜焖鸡
广东有句老话:无鸡不成宴。不管逢年过节,或是平时招待亲朋好友,少不了要上一道鸡肉美食款待大家。
传统而经典的吃法有以下几种:
“白切鸡”,煮或蒸熟的整只鸡,再斩件,鲜甜嫩滑的鸡肉蘸葱头酱油吃。白切鸡只能当顿吃最鲜甜,隔餐就不好吃了,所以我们有时会把吃剩下的白切鸡用盐腌了,间接成为“咸鸡”;
“咸鸡”,把鸡煮熟后用盐腌着,开饭前或者有客来的时候,就取几块热一下可以上桌了,特别是现在有冰箱,可以保存较长的时间,在春节买菜难的时候,食用咸鸡就很方便;或是平时工作忙,咸鸡也是日常便捷的肉类之一;
终于说到今天的主角:“焖鸡”!
焖鸡要选用“生鸡”,也就是公鸡。平时吃公鸡的机会并不太多,但逢年过节就会有一些亲朋拎两只上来拜访。本地称作“生鸡”,也有“生生猛猛、生机勃勃”之意。公鸡的肉质比较结实比较硬,用来焖是最适合的做法!焖鸡油光水亮,色泽诱人,相对于“白切鸡”和“咸鸡”,它的味道更香浓一些更丰富一些,一次性焖多点,可以吃几顿,而且越焖越香越入味越好吃!
我家每年春节都会有这道菜,配之以本地大蒜,鸡肉更是别有一番风味!
原料:
生鸡1只洗净斩件、大蒜切段、分开蒜白和蒜叶、姜片少许。
调味料:
盐、老抽、生抽、片糖(或白糖)、白酒、喼汁少许(没可不放)。
这就是本地大蒜了,很奇怪,一到了过年它们就会大量出现,还是一捆一捆地被送过来的,有些人家门还挂大蒜当喜庆呢~
做法:
1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂;
2、鸡变色后铲起;
3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分;
4、再放入鸡,翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖,炒匀;
5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮;
6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,还有味道可以再调整;
7、洒一些喼汁,再把蒜叶放入,翻炒均匀即可。
这可是宴请亲朋友的大菜呀~~我还特意找了个旧的大盆来装,很有小时候的感觉呢~
美味提示:
蒜叶要稍后才放,否则会烧黄;喼汁略带酸味,可以让肉吃起来不那么腻,如果没有可不放。