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《辞牛迎虎 席开六宴》之冷盆。开胃沙拉
作为餐前开胃菜，喜欢一些较为清淡的、酸甜的菜肴来唤醒沉睡中的味蕾，红白紫的绝妙色调视觉瞬间可以让食指大动。
紫甘蓝呈紫红色的叶球状，其营养丰富，含丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，此外，维生素E与维生素A前身物质 (β―胡萝卜)这种抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。在紫甘蓝中含有的36种花青素，能有效延缓衰老，经常吃甘蓝蔬菜还能够降低胆固醇水平，防治过敏症，并且还能防治感冒引起的咽喉疼痛。从营养的角度来说，经常食用能够增强人的活力，并以生食为好，若炒食，以急火重油快炒为主。
原料：
紫甘蓝120克、胡萝卜90克、白菜150克、美极鲜20ml、橄榄油15ml、苹果醋10ml、柠檬汁5ml、蜂蜜1大匙、芝麻适量。
做法：
1、紫甘蓝、胡萝卜、白菜切丝，分别淖热水2-3分钟；
2、迅速捞起，过冰水沥干水分；
3、油醋调味汁全部调匀，分别将三种丝拌好；
4、将拌好的白菜梗放在容器的最下面，再依次放上胡萝卜丝和紫甘蓝丝，压实；
5、轻轻倒扣在盘内，撒上炒香的芝麻。
Tips：
1、蔬菜丝淖水时可以在水里加少许盐，使得蔬菜脆嫩；
2、过冰水也是为了使蔬菜保持颜色和脆感；
3、紫甘蓝淖水的时间不能长，颜色会因为加热而褪去；
4、拌好后要立即食用，否则，蔬菜会因盐分而失去爽脆的口感。
