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绝对耳目一新的搭配----眉豆炒虾酱
紫色的蔬菜中具有一种最特别的物质――花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。
紫豇豆，紫茄子，还有这紫眉豆，都是富含花青素的蔬菜。可不要小看哦！你知道吗？这紫色的眉豆下锅受热之后会迅速变成绿色，很有趣的。除了紫色的眉豆，我们这儿还有一种纯绿色的眉豆。今天我用的眉豆是半紫半绿色的。 眉豆炒虾酱是我们这里海边儿渔村的流行吃法，如今已经演变成城乡大小饭店的本地特色菜肴了。
蠓子虾酱的鲜香和眉豆的特殊味道结合在一起，独特新颖，相得益彰，食后绝对令人回味难忘。
至于鱿鱼头的添加，我也是某次在外食用后，惊艳的感觉让我萌生了尝试的渴望。
不过说实话，这道菜是好吃不好看，因为虾酱本身黑不溜秋的，再加上我喜欢把眉豆炒老点，吃起来有一种绵软的口感，自然这菜的卖相就越发不讨人喜欢了。也正因为如此，这组图片被我搁置了许久。
原料：
蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、眉豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵。
做法：
1、眉豆去筋，斜切成丝；
2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用；
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀；
4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出；
5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用；
6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味；
绝对耳目一新的搭配----眉豆炒虾酱
7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色；
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟；
9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。
温馨提示：
1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；
2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感；
3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合；
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
下文源自网络：
蠓子虾酱是以蠓子为主要原料，经晾晒发酵而成。含有很高的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成份。据传始酿于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。
蠓子虾因个体极小，形同蠓虫，故称蠓子虾。该虾主要分布在黄海北部沿海的内湾，每年5-10月是蠓子虾的汛期，威海当地的渔民都要从海里捕捞出的大量的蠓子虾，回到家中入坛加盐、加调料，经三至八年的天然发酵，精制而成蠓子虾酱。近年来，精选无污染水域的纯净蠓子虾，采用传统发酵工艺，结合高温灭菌等科学方法生产出了风味独特蠓子虾酱，是无公害的天然海鲜产品。
蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸等，营养丰富，具有独特的清香，滋味鲜美，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，适量食用可清热败火。蠓子虾酱存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料，也可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱、虾酱炖豆腐等，其中，鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。大葱、辣椒、蒜苔、洋葱蘸食也是不错的美味。
1898年威海卫被圈为英租界，大批的外国人蜂拥而至，到处搜刮当地特产和资源，蠓子虾酱也遭劫运，受到了外国人的特别青睐，达到了每餐必用的程度，一时被传到海外。现代商品经济的发展，又使蠓子虾酱身价倍增，成为当地人招待来宾和馈赠亲朋的佳品。蠓子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富，香气浓郁，风味独特。蠓子虾酱水分少，可制成虾砖，远销国内及东南亚等地。
