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让胡萝卜的营养和味道发挥到极致的一道菜
众所周知：胡萝卜的营养价值极高，有益肝名目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂等保健功效，被人们誉为“小人参”。
可是胡萝卜的味道并不是人人都能接受且喜欢的。至少在我家，胡萝卜是不咋受欢迎的。而我和孩子的视力都差，确实需要常吃胡萝卜来养肝明目。
由于经常遇到自己用心做出来的胡萝卜菜，大人孩子却兴趣索然，一盘菜端上桌来没人夹几筷子，最后的结果是被倒掉，于是后来，胡萝卜在我家只是习惯用来做配菜炒食或给凉拌菜做点缀。
但这样吃胡萝卜其实是不科学的。因为胡萝卜素属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
上周末我准备做羊排，想到很久没给家人做胡萝卜菜了，于是买来三只大胡萝卜和羊排搭配在一起炖了一锅。结果是这次的胡萝卜炖羊排取得了空前的成功。
我把炖好的羊排和胡萝卜平均分配，儿子大呼好吃，最后竟然剩了几块羊排，倒是把碗里的胡萝卜给消灭光光的。这可是前所未有的。要知道平常一餐我们全家连一只胡萝卜也消耗不掉。
我高兴啊，可逮着一个成功推销胡萝卜的好方法了。你看，这胡萝卜和羊排一块炖吧，胡萝卜充分吸收了羊肉的油脂、鲜香，不仅仅味道棒，而且其营养成分最利于人体的吸收。
真正可以称得上是把胡萝卜的味道和营养发挥到极致的一道菜了！
原料：
法式羊排1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香。
做法：
1、胡萝卜切滚刀块备用；
2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；
3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
胡萝卜炖羊排
6、烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开；
7、转中火炖煮40分钟；
8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖；
9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。
温馨提示：
水要一次添足，炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水。
胡萝卜怎么吃才最科学？（下文来自网络）
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
那么，胡萝卜应该怎么吃呢？人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
烹调胡萝卜最好用压力锅炖，这样可减少于空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97%。β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。用适量食用油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。胡萝卜烹调方法有两种：一是将胡萝卜切成片状，加入调味品后，用适量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉或羊肉等一起加水用压力锅炖15~20分钟。
胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。
