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胶东有很多的年俗，各地不同，但，年前蒸大饽饽，应该是最普及一致的，谁都想让来年的日子有个"蒸蒸日上"的好寓意。
蒸大饽饽是重头戏，另外还有很多其他的样数：各种圣(剩)虫（故事在这里），猪头，鱼，如意，寿桃，团圆饼等，光听这些名字，就知道它们的寓意了。讲究一点的，还会用食用色素点染，很漂亮。
蒸过年的大饽饽，要比平时蒸馒头复杂许多，个头大份量重，在面团发好后，使碱，加干面，上杠反复轧(压)面，俗称"戗面"，整个工艺说似简单，但却非常考验"经验"和"力气"，也只有各个环节掌握无误，衔接得当，蒸出的大饽饽才会筋道，耐嚼，越吃越好吃。
发了一晚上的面，一般是村里面食口碑好的人自己做的"引子"(据说是酒引子)，头天晚上调好面，发上，这个也称"打面酵"。家口多的人家，要发两三大盆这样的面才够。我婆婆就发了两大盆，做出来的饽饽，送人既是心意，又很体面。
瞧瞧，这面发得，都快流出来了，塑料布上是抹了油的，否则会被面粘住。(我怎么知道? 我一开始也不知道啊，为了拍照，我去揭这塑料布，完了(liao3)，我的手就知道了。。。)
捞出发好的面
先放碱(食用碱)，村里人常做，心里都有数，多少斤面应该掺多少碱才合适，但也是个大概估摸，最后到底合不合适，还要等压完面，取一块下来去烧烧看，烧出来，不能太白，不能带黄丝儿，才合适。
压面的过程中要不断地加干面粉
压面也是两个人配合的活儿，一个出力的，一个帮工的。两个人都得能掌握住面团的软硬才行。
面压到差不多时，可以停下来饧一会儿，一方面等等整形那边的进度，另一方面，等面松弛一下，接着再加面粉压，面的硬度就是这样打造出来的。
压好的面，要先分割，称量，确保每个大饽饽的份量一致。另外，这个人也要掌握住，大饽饽和其他小饽饽们的不同份量，什么样儿的份量是做什么的。
瞧瞧压出的层次
分割完成后，就是人工揉面了，这一桌七个人轮流揉面，四个女的，三个男的，自己手里的揉好了，就放入塑料袋里饧发，然后再取别人揉好的面团继续揉，确保每个面团的揉面力度均匀。(这面的硬度，怎么说呢，我捏了一下，就没下手的勇气了)
揉好的馒头坯，先用自制的小工具在挑枣鼻儿的地方盖上印。
两个小拇指在盖印的中央处对挑出枣鼻儿。
干枣切片用面粉抓匀
在枣鼻儿处塞入干枣片
成形后，再稍归拢整理一下。
集体垫上玉米皮，放在热炕头上做最后饧发(要盖好棉布的)
饧发好的大饽饽，俗话叫"放喧"了。
锅烧开后，上屉，三层屉，一层13个
盖好锅盖后，要在上面搭上棉布，防止蒸汽跑太多。
过去蒸大馒头，用大笼屉，苇子编的那种，缺点是蒸数少，婆婆说这种不锈钢的笼屉也很好用，而且蒸得多。看来，蒸的效果好不好，锅真是次要的。
这一锅因为份量重，数量多，要蒸40分钟，火候的掌握也很重要。
出锅了，非常成功~~
取出来，放在室外放凉，凉透后就可以收起来了。
成品集体照
婆婆家的大饽饽摆了一屋子，不过，年前它们就会被分派出去一些，送朋友啊~~
这些花样造型都是舅婆婆的手艺，发面的引子也是她做的，太了不起了，我学习的榜样啊~~
