北海道牛奶吐司(汤种)
汤种:25克高筋面粉+125克水搅拌均匀,电磁炉加热,小火并不断搅拌,加热至面糊搅拌时会有纹路出现即可,放凉后使用。
原料:450克吐司模1个
A:高筋面粉270克,细砂糖43克、盐4克、干酵母6克;
B:全蛋43克、动物性鲜奶油30克、牛奶27克、汤种92克;
C:无盐黄油25克。
做法:
1、牛奶加热放凉后加入酵母,放入搅拌机内稍等几分钟待酵母溶化,加入蛋液、汤种、鲜奶油、再加入面粉,最后放糖和盐;
2、搅拌至起筋性时加入黄油,继续搅拌至完成阶段,拉开面团成薄膜状,捅破的小口边缘圆滑;
3、基础发酵完成约1小时;
4、分割成2等份,滚圆,中间发酵15分钟;
5、整形,(二次整形,卷两次)放入吐司盒,最后发酵约45分钟;
6、面团发酵至八分满,刷蛋液,放烤箱。烤箱180度预热,烤30分钟左右。