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春天是四时之首，万象更新之始，身体脏器也处于新陈代谢的旺盛期，这个季节，正是给身体补充营养的好时候。李时珍主张春季应“省酸增甘，以养脾气”，即要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，伤及脾胃。春季肝旺之时，要多食一些性味甘平的食品。其中，尤以韭菜为好。
韭菜又名起阳草，性温，最宜人体阳气。李时珍曾称“韭菜乃肝之菜也”。乍暖还寒之时，墨绿的韭菜最养眼也最好吃。连诗圣杜甫都有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，可见春季用韭菜烹佳肴的历史渊源。
现代医学研究也表明，韭菜含有较多纤维素，进食时能锻炼嚼肌，增进胃肠消化功能，促进肠蠕动，改变肠道菌群，减少肠道中的有毒物质、致癌物质与肠黏膜接触。平常我们吃得最多的是韭菜炒鸡蛋，或者拿来包馄饨、饺子，都很鲜美。据说有道西北名菜“黄马卧草滩”，就是在炒韭菜上面加上一大块炒鸡蛋。这道韭菜虾皮豆腐碎，道理与此相差无几。
这道菜，也是我家餐桌上时常出现的菜肴，简单易做，非常下饭，而且作为拌面卤也十分合适。
因为要出差较长时间，还有工作上的事情需要处理移交，所以今天的话少点哈。
原料：
韭菜200克、虾皮一把、豆腐干1块、西红柿1个。
做法：
1、韭菜洗干净切碎，虾皮洗干净沥水，豆腐干和西红柿切丁。
2、锅中入油，先入虾皮炒出香味后，再倒入豆腐丁煸炒，下入适当的盐炒匀后，再加入韭菜碎和西红柿丁，和2大匙的水，盖盖子略微焖1分钟，加入1小匙汤和1小匙生抽，炒匀后即可出锅。
小贴士：
1、虾皮有咸度，所以这道菜的盐量要酌情增减。
2、因为放入了西红柿，所以要加点糖，味道会很好。
3、加入生抽的目的是为了上色增味。
4、这道菜配饭配面都非常好。如果做面卤，可以适当多加点水，味道再重点。
