辣炒花蚬

记忆中那些熟悉的味道 blog

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夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜

这种带花纹的蛤蜊，我们方言有叫花蛤的，有叫蚬子的，也有叫花蚬子的。这种蛤蜊好吃不贵，一年四季都有。可以炒食，可以白灼，可以入汤，鲜美无比。辣炒蚬子简单易做，味道集结了鲜、香、辣、美于一身，价格也很大众，所以极受人们的喜爱。特别是夏日的海鲜大排档，辣炒蚬子应该是最热门的一道小海鲜了！不信，你可以走一溜儿看看，哪张桌子上少得了这盘辣炒蚬子？

炎炎夏日的夜晚，三五成群的朋友，齐聚海边大排档，悠闲自在地侃着大山，喝着小酒，咂么着小菜，再来上这么一大盘辣炒蚬子……小日子就是如此快哉！悠哉！美哉！

原料：

花蚬子。

做法：

1、花蚬子在淡盐水中浸泡2小时，吐尽泥沙；

2、洗净蛤蜊，沥干水分备用；

3、葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段；

4、起油锅，油温热时，爆香花椒、干红辣椒和葱姜；

5、香味飘出时，下入蛤蜊大火爆炒；

6、蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽和一点点糖；

7、大火翻炒至蛤蜊全部开口，撒入葱花兜匀出锅。

如何炒出一盘口味纯正鲜嫩的辣炒花蚬：

七个窍门：

1、蛤蜊需提前把泥沙去尽；

2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响口感；

3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样才会凸显菜品的鲜香；

4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩；

5、爆炒的过程中无需加盖锅盖，以免蛤蜊肉变老；

6、蛤蜊全部开口后，无需等汤汁收尽，那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老，裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的；

6、口味重的可以少加点盐，口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣；

7、不喜欢花椒和辣椒的，只用葱姜爆锅味道也很棒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100igg6.html