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早餐—小菜与做好鸡蛋饼的4大要点
呵呵，不多扯了，上菜吧，除了上脆笋火腿小咸菜的做法外，也把如何才能成就一张轻薄软嫩的鸡蛋饼的方子贴上来哈。
脆笋火腿小咸菜
原料：
烟熏片火腿5片、蒜苗7、8根、小脆笋7、8根、雪菜1小碗、蒜2瓣。
调料：
鸡精、糖各适量。
做法：
1、所有的材料处理成丁，蒜切末。
2、炒锅内热油，三成热时，下入蒜末煸香。
3、下入雪菜，翻炒直至水份尽干，香味出来，下入适量糖，以中和雪菜的咸味。
4、将脆与青蒜依次下锅，炒至青蒜断生。
5、下入火腿，略炒，调入鸡精，炒匀即成！
这道菜最好是将火腿改为培根，不过，顺序也要变一下，在1、2步之间下入培根即可。
早餐鸡蛋饼
原料：
普通面粉80克、牛奶120克、鸡蛋4个、香葱2根。
调料：盐。
做法：
1、用牛奶将面粉和成糊状，再加入打散的鸡蛋，共同和成能完全流动的面糊。加入盐、葱末。
2、（取平底锅，老式的做法是将锅烧热后，改小火，然后用猪肉皮将锅均匀地抹一遍）取一张厨房用纸，浸油，然后，用纸将锅内均匀地抹一遍。
3、取一勺面糊，取之前要将面糊上下再翻一翻，以便均匀，倒入锅中，迅速按一个方向转动锅，使面糊均匀地覆盖住锅底。
4、待饼的边缘略稍起翘，用手将饼翻个面，再略烘一下便可起锅。
要点：
1、面糊要和成能流动的；
2、小火；
3、不能倒油，要用纸或猪皮将油均匀且小量地抹在锅内；
4、看到一面的边缘略稍起翘时，是翻面的时机。
