下载 APP
搜索
20张图详解满族传统小吃-萨其马
我不喜欢甜食，但这并不妨碍我做甜食的热情。有时，动手制作是为了嘴巴和味蕾的享受；有时，动手制作仅是为了享受一种体验后的满足。比如我这第一次试做萨其马。
某周日下午，天气阴霾，儿子画画去了，老公中午外出喝了点小酒，回来后呼呼正睡得香，老妈正聚精会神看那没完没了的连续剧。我是觉也不想睡，电视也不想看，电脑也不想上，书也读不进去，收拾屋子也没心情。百无聊赖的时候，看到茶几上吃剩的一块萨其马，不知道那根筋错蹦了出来，腾地一下站起来，决定马上动手试做萨其马。
于是赶紧在网上搜罗一圈，还看了两段制作视频，接下来胸有成竹地进了厨房。折腾了大半个下午。等彻底做好之后，已经傍晚了，本来就阴天，这时候光线更暗了，也没拍片。自己尝了一口，感觉有点太甜了，就再也没碰。倒是其他三位品尝后很给面子，说味道不错。
原料：
面粉500克、鸡蛋5个、白糖400克、蜂蜜200克、奶油10克、葡萄干和熟芝麻若干。
做法：
1、面粉添加鸡蛋，搅拌后揉成光滑的面团；
2、面团盖湿布饧20分钟；
3、把面团擀成均匀厚薄的面皮，比平常擀面条稍微厚点就成；
4、面皮擀好后，均匀撒上一层干粉防粘连，然后把面皮重新卷在擀面杖上；
5、用刀从擀面杖上纵划一刀，然后分切成短而窄的面片，然后再切成粗细均匀的面条；
6、面条上再撒上一层干粉抖散；
7、面条入锅前需过次筛，筛掉多余的干粉；
8、锅内油烧热，下入面条用中火炸至蓬松金黄状捞出控油备用；
9、另起锅，把糖和少量清水用小火熬制，不用搅拌；
10、熬至糖粘稠，用食指蘸一下，然后和拇指一捏能拉丝就好了；
11、添加黄油和蜂蜜，继续熬至锅内起大泡；
12、把熬好的糖浆倒入炸好的面条中，并迅速搅拌，使面条均匀挂浆；
13、烤盘上抹层油防粘连，然后撒上熟芝麻，趁热倒入搅拌好的面条，；
14、表面撒上一层干果，然后用勺子把拌好的面条压平，或用擀面杖擀平；
15、稍凉后切割，凉透后密闭保存。
温馨提示：
1、面团不用加水，全部用鸡蛋和面；
2、糖和蜂蜜的用量根据自己的口味随意调整；
3、面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆；
4、熬糖的时候要用小火，以免煳锅；
5、注意不要擀压得太结实以免影响松软的口感。
自己总结了一下：整个制作过程大的纰漏没出，瑕疵还有的。
1、家庭制作，一次备的料太多，器具有些小，显得不配套；
2、根据网上给出的用料配比，糖和蜂蜜用得过多，不适合自己的口味；
3、6成热的油下锅，感觉炸出的面条有点生油味，我感觉油烧热了后再稍微降一下温再炸面条比较好；
4、最后糖浆熬好后，倒入面条后马上要不停地上下搅拌均匀不停歇，然后趁热整形。我由于一次炸得面条太多，一个盆装不下，用了两个盆，熬好的糖浆分别倒入两个盆，等搅拌好这个盆，那个盆里的糖浆已经沉淀在盆的底部，因此导致糖浆的挂粘不均匀。
折腾了半个下午，做了4.2L烤盘和8寸蛋糕模两盘萨其马。家里人吃了些，我自己仅是品尝了一口。但折腾完了，心里就有一种满足感。哦，萨其马我自己也能制作啊，不过如此。呵呵，很多时候，我愿意捯饬自己并不爱的甜食，其实仅是一种心理上的需求吧。无论怎样，自己能够从中获取到快乐，这已经足够了。
我是查找资料的时候才知道萨其马是一道满族甜点，百度的资料，感兴趣的分享一下。好几次想整理一下这篇帖子，只因为图片太多，打开了N次草稿夹，最后都放弃了。如果现在再让我做一次，恐怕我就没有当时的热情，但如果当时不马上付诸者行动某恐怕心里也总不踏实。看到了吧，很病态的一种表现吧。你要是想做，先从一两个鸡蛋的量开始做起，不能像我一样，像个开作坊的。哈哈哈哈哈！因为当天光线太差，这成品图片是两天后拍的，样子不如刚做好时亮晶晶地诱人。因为一次做得太多了，烤盘里的那些当时分割了，蛋糕模具里的当时没有分割盖保鲜膜直接放那了。实践证明这是错误的，应该稍凉后马上分割，否则切割时易碎。
萨其马（资料来源网络）：
原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。
萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。正明斋制作的最为有名。永兴斋制作的萨其马也有不错的口碑。
萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应尽量少吃而为健康着想。在香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。
