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自制风干鱼烧肉
自制风干鱼
原料：
鱼、花椒盐。
做法：
1、将鱼处理干净后，背上斜切几刀，深至鱼骨，千万不要切断骨头；
2、将花椒盐在鱼身上抹匀，刀口处尤其要多撒点盐，腌制1个小时后，用绳子穿过鱼的嘴，挂在通风阴凉处吹1个星期即可。
贴心建议：
1、花椒盐的做法有两种。一种是将花椒和盐用小火一起炒香，用擀面杖把花椒擀碎，与盐混合即可。还有一种，直接将花椒与盐混合。对于第二种做法，鱼一定要加点高度白酒抹匀后，再抹花椒盐。
2、做风干鱼的鱼种类没有多少讲究，只要吃不完的鱼、你喜欢的鱼都可以做。我这次共用了三个品种的鱼，味道其实一个样。
3、风干时间1周足亦，时间太长了，鱼肉变柴，影响口味。
4、我图省事，直接将鱼背斜切几刀便于入味就好。讲究点的，可以把鱼腹部一剖两半，背部保持相连，再挂起来，如此模样更专业些。俺是懒银，表学我^_^
风干鱼烧肉
原料：
风干鱼250克、五花肉500克、生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙、醋1小匙、八角3枚、桂皮1块、适量水。
做法：
1、用温水浸泡风干鱼约 5分钟至软；
2、泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉焯水三分钟，起锅后切方块；
3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用；
4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟；
5、放鱼进去继续小火炖 20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。
贴心建议：
1、做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐，风干鱼本身的咸味足亦。
2、风干鱼还可以清蒸，干煎。如果这样，建议不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就够。
