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茄子回锅肉
天越来越热了，不管是做菜的还是吃菜的，都喜欢一些简单方便的食物。而不太喜欢太油腻的菜了。所以飞雪精选一些简单的肉菜陪你过夏。
原料：
肉300克、茄子350克、葱15克、姜15克、黄瓜丝10克、胡萝卜丝10克。
调料：
盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5ml）、豆豉1茶匙（5克）、郫县豆瓣酱1汤匙（15克）、甜面酱2茶匙（10克）。
做法：
1、肉洗净后，加葱10克，姜10克，煮至熟。取出切成片状待用；
2、锅中放油，油热后，倒入洗净切成滚刀状的茄子；
3、一直慢慢煸至软出锅；
4、锅中倒油，加入葱末5克，姜末5克；
5、倒入切好的肉片；
6、倒入各种调料；
7、翻炒至上色；
8、倒入茄子，黄瓜丝，胡萝卜丝少许；
9、翻炒均匀即可。
飞雪有话说：
1、回锅肉最传统的做法一般是和青椒来配。这里用到了茄子也不错哦。喜欢吃茄子的有口福了。
2、因为茄子本身块头比较大，吸油后煸软就会小许多，所以制作的时候，一定要注意不能着急，慢慢煸软才行。另一种方法是多放油，炸软。个人认为，这样比较省油。但比较费时。另外关于茄子，你也可以先用微波炉转一会儿，出水后再操作会节约时间。或者在茄子里放少许盐腌一会儿，这样茄子操作也会很省时哦。
