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粉皮鸡汤：菜场最火红薯粉皮的私家做法
这种粉皮，不是我们这一地方有，很多地方都有。但这种粉皮，在我们这儿很火。一年四季都会有。其实菜场卖得最火的这种粉皮，自己在家也能轻松入手，想学吗，跟我来吧。
粉皮鸡汤
原料：
鸡肉350克、葱15克、姜15克、红薯粉100克。
调料：
盐5克。
做法：
1、准备红薯粉100克，里面有颗粒不要紧；
2、加入150克水搅拌好，颗粒很容易就会化开，放置1个小时，然后用筷子搅拌好；
3、取一个涂过油的盘子，将少许的淀粉水倒入，锅中水开后将盘子放进去，盖盖；
4、一般要等一两分钟，盘子上的粉皮起大泡的时候，就可以出锅了；
5、放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了；
6、取出来的粉皮非常的筋道；
7、将粉皮切成条状备用，为了防粘，可以将每块粉皮切之前涂油，案板上也要涂油；
8、锅中放油，油热后，倒入葱姜末；
9、倒入鸡块翻炒至变色（这个鸡是农村养的鸡，非常的鲜哦）；
10、倒入适量的水，煮至鸡块熟透；
11、放入粉皮，放入盐即可起锅。
飞雪有话说：
1、粉皮要筋道，和水的比例有很大的关系，一般是1：1.5。比较筋道。
2、切的时候，为了防粘，可以涂少许的油，就不容易粘了。
3、做粉皮的盘子，一定也要涂油，这样取出的时候就容易多了。
4、再制作的时候，为了节约时间可以用两个盘子交替进行，非常方便。
5、鸡汤，一定是农家散养的鸡做出来的才鲜才香哦。
6、其实这也叫凉皮，但我们这儿的说法叫粉皮。
