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南方立春最应景传统小点--荠菜春卷
原料：荠菜、肉末、鸡蛋清、春卷皮、姜末。
调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、芝麻油。
做法：
1、春卷馅
图1、荠菜摘洗干净后在开水中焯烫半分钟，捞起，将荠菜稍挤出些水份（用碗接着，别倒了），再切碎；
图2、肉末中加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜末，蛋清、荠菜水，顺一个方向，搅拌起劲，再加入荠菜碎，香油顺一个方向搅拌均匀，即做好春卷馅。
2、准备一碗淀粉水（做封口用）；
3、开始包春卷，看图就明了，不多废话啦；
将馅放在春卷皮下端，三分之一处；
卷上下端边皮；
向上卷一层；
两边对折
留出封口边皮；
在最后包边上，沾上少许淀粉水；
轻轻按压封口，一个春卷生坯就完成了（封口处向下放）；
4、开炸
锅中倒油，开小火，微热时，放入春卷生坯，炸至两边外表呈金黄色时捞出即可。
心得：
1、搅拌馅时，必须按照一个方向搅拌，让肉馅粘稠有“劲”。
2、卷好春卷皮后，放置时封口面朝下，炸时也将封口面朝下放入油锅，先煎炸定型，这样封口皮不会展开。
