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满堂彩剁椒开屏鱼
今天先上一个满堂彩剁椒开屏鱼吧，图个喜庆，算是主菜了。既然是虎年春节的年菜，那么春天也马上就要到来了，春天多吃鱼，而且过年家宴上也少不了鱼，年年有余嘛。最健康鱼的吃法就是蒸了。因为是蒸鱼，所以提前腌制的时间可以适当的久一些。如果觉得味道淡，喜欢吃口味比较重的，可以再浇汁的时候调个重一点的汁来配。我选用的是草鱼，鱼重2斤，草鱼细长，很适合做这道菜。
金粉圈的主题就是要健康，吃鱼当然也是好处多多了。既营养又不会长胖，蛋白质比较高。还有键脑、美容、增强肌体免疫力等诸多好处。而且我用了最不容易营养流失的方法“蒸”，很有效的保存了营养。上面的配菜也是非常健康的食材，甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁，可见绝对是一道健康的菜。
原料：
草鱼一条、葱姜适量、甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁、小辣椒、剁椒、油、生抽、盐、料酒、糖。
做法：
1、草鱼开膛处理干净后控下水
2、去头去尾，头不用切得太大。
3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。
5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。
6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。
7、准备适量的剁椒，增味和增色（图1）。
8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段（图2）。
9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒（图3）。
10、再下入剁椒炒出红油（图4）。
11、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。
12、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。
