老北京炒疙瘩

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老北京炒疙瘩

原料：

面粉、豆角、肉、蒜片、蒜苗。

做法：

1、面和得稍微硬一点，揉好后放一边醒着；

2、豆角和肉都切成小丁，豆角丁先用少许油焖熟；

3、面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀切成等距长条，撒上干面粉，使面条不至相互粘连；

4、把条状的面条切成丁，撒上面粉和弄一下，面丁就变成了扁圆形的了，且又不粘连；

5、把面丁放在竹屉或漏勺上摇一摇，把多余的面粉摇掉，然后把面丁放入沸水中煮，开锅点一次水后捞出，并浸入凉水中。之后控水备用；

6、锅中入油，放入蒜片，炒熟肉丁，并下豆角和面丁，放入酱油、盐调味，起锅前放入蒜苗，炒匀即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100c1tf.html