大虾酿龙脷鱼卷

主料：

新鲜龙脷鱼1条、菠菜、虾胶、

辅料：

紫芯番薯、杏仁、杂菜

调料/腌料：

柠檬牛油汁。

做法：

1、龙脷鱼起肉，菠菜、虾胶铺面

2、然后卷成卷状，将鱼骨、杂菜放于水中煮滚收火，鱼卷于浓汤中浸约10分钟，捞起切片，紫番薯烩熟去皮，混入杏仁片形成圆状[美食中国]

3、再于炉中烘数分钟，上碟造型，最后淋上柠檬牛油汁即成。

特色：

一道传统法国菜，考手工之余，特点之处，是在薯菜装饰上一改传统，选用农家自种的紫心番薯，做成薯蓉，比传统马铃薯做的更香甜，卖相更吸引，农家粗粮搭配在传统的西餐上会有意想不到的效果。