胚芽餐包
表面不做装饰的面包看起来太朴实了,拍出来也不好看,轮到咱的秘密武器上场了,我好不容易托人找到了烙铁,此时不用更待何时。把烙铁在火上烧几分钟,然后烙在面包上,听到“嗞嗞”的声音证明火候合适,压五秒钟左右就行了。打上自家的标,看谁还敢冒充。这烙铁不只可以烙在面包表面,芝士蛋糕、铜锣烧之类的点心也用得上。
原料:
中种:金像面包粉175克、即发干酵母3克、牛奶105克。
主面团:金像面包粉35克、低筋面粉25克、胚芽15克、细砂糖20克、盐3/4小匙、黄油20克。
因为是临时改的,准备不充分,直接结果就是发酵太快了。配方还可以再改进,中种部分酵母要减到2.5克,牛奶也要换成水。配料时感觉我加的胚芽不少了,为啥打好面团就看不出来了涅?
做法:
1、将中种原料放在一起揉成团后,放冰箱冷藏过夜(我的面团放了12小时);
2、将中种取出后,无需回温,与主面团原料放在一起揉至面筋扩展表面光滑;
3、加入黄油揉至扩展阶段后,松弛30分钟;
4、松弛后的面团分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟;
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条;
6、将面团放在涂过油的热狗烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵;(无热狗烤盘直接放在平烤盘上即可。)
7、最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。