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番杏拌南瓜
原料：番杏、南瓜。
调料：盐、香油、花椒粉。
做法：
1、番杏洗净，南瓜削去外皮，切成小丁；
2、锅中烧开水，先将南瓜丁放入焯1－2分钟至南瓜熟后捞出（不必煮得太软）；
3、待锅中水再次烧开后，将番杏放入，焯30－40秒即可捞出；
4、将两种材料控去水分，一起放入碗中，倒入调料拌匀即可。
注：
1、因南瓜有自然的香甜，所以调料只需放一点点，稍微提味即可。
2、胡萝卜素在体内吸收的前提是：1菜要做熟，2要有油脂帮助，所以拌菜时要放一些香油。而如果同时还食用其他的菜肴中有动物性食物，则此菜中可以不放香油。
蔬菜的颜色与营养有密切的关系。颜色越深的营养价值越高，颜色浅的则相对较低。
这些浓重的颜色来自蔬菜中各种天然色素：胡萝卜素、番茄红素、叶绿素、叶黄素、花青素、玉米黄素等，这些天然色素不仅是非常好的抗氧化剂，还都可以保护视力，预防眼睛的老化，还能够减缓紫外线对眼睛的刺激。
当用眼过多时，当眼睛疲劳时，一定要多吃这些美丽而美好的蔬菜。
番杏的营养素含量：每百克番杏中不溶性纤维：2.1g、维生素A：425ug、胡萝卜素：2550ug、维生素C：46mg、钙：97mg、铁：1.4mg、钾：221mg、镁：44mg、锌：0.33mg。
