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今天的这个挤花饼干，面糊较湿，面比较软，无法用手直接操作，所以借助裱花嘴来塑形。这种饼干的面糊不要太稀也别太稠。太稀了挤出来花纹不清晰，如果太稠了不好挤。还有就是掌握好挤花的角度，控制好力度，要不会不匀称。
挤花饼干罗密亚西饼
内陷：
原料：
大杏仁片20克、核桃仁10克、白砂糖30克、糖桂花20克、黄油20克。
做法：
1、我用的是杏仁片和核桃仁，也可以只用杏仁片，或者其他干果；
2、干果切碎即可；
3、锅中放入白砂糖和糖桂花，熬化至沸腾；
4、再加入黄油和干果碎，用勺子慢慢搅拌，待汤汁收干即可；
原料：
黄油75克、糖粉100克、蛋白55克、低筋面粉150克。
做法：
1、黄油软化切成块，放入糖粉；
2、先用橡皮刮刀拌匀；
3、再用搅拌机搅拌均匀打发；
4、加入蛋白搅拌均匀；
5、在面糊中筛入低粉；
6、用刮刀以不规则的方向拌匀；
7、装入罗密亚裱花嘴，放入面糊；
8、用罗密亚花嘴贴住烤盘以垂直方式挤出直径约5cm的圆形；
9、填入熬好的糖馅，如果糖馅干了变成固态，可以再加热融化即可。
小贴士：
1、挤花的时候用力要均匀，要不会一边花瓣大一边花瓣小；
2、煮好的馅料如果凝固了可以在加热融化，或者切成小丁备用，等填入馅料后，一加热就会化的。
