今天的这个菜是我自己馋辣了,不定期就会馋这口,专门给自己做的。当自己做好后,摩拳擦掌马上要开动时的那个小心情还是非常享受的。用的是海底捞的那个麻辣调料,在水煮肉片一文中有过介绍。
香辣水煮海味鲜蔬
原料:
青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。
调料:
鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。
做法:
1、青虾去虾线,去头,去壳,处理干净;
2、用的鱼露,如果没有鱼露可以用料酒;
3、用鱼露浸泡一下虾肉,去腥提鲜;
4、干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用;
5、锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底;
6、放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀;
7、加入适量的汤,烧开锅转小火;
8、放入面筋,小火盖上锅盖焖煮;
9、待面筋变软后,放入生菜叶;
10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好,也可以直接把菜叶垫在碗底就成;
11.见生菜稍稍变软即可出锅;
12.盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可。
小贴士:
1、面筋不建议切开,那样会被汤浸的失去口感;
2、生菜不要烫的过烂,如果控制不好,可以直接垫在碗底;
3、如果用的是包心鱼丸,建议对半切开来用。