这种膨松剂共有5个特性
用于冷冻米面制品中的膨松剂通常有两种,一种含铝,一种含磷,但随着人们对食品安全的重视,这两种膨松剂因铝磷含量超标而被国家禁用。市场急切呼唤新型膨松剂,广州市食品工业研究所有限公司研发的新型膨松剂在此时应运而生。
按GB2760-2007的要求,冷冻米面制品不能使用含有明矾、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、硫酸钙等成分的膨松剂。因此,开发一种适合于各类食品尤其是冷冻米面食品中使用,且在使用量上可按生产需要“适量加入”的,安全高效的冷冻米面食品膨松剂,才符合市场发展的要求。
选用5种基本成分
新型冷冻米面制品膨松剂主要由碳酸盐类、酸性物质、助剂三部分组成。由于GB2760中食品亚类”06.08冷冻米面制品”尚未界定可使用的食品添加剂种类及限量,因此在产品的开发过程中,广州市食品工业研究所有限公司选用GB2760-2007中可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂作为原料。
基本成分如下:
(1)选用碳酸氢钠、碳酸钙为碳酸盐类
(2)选柠檬酸、酒石酸、δ-葡萄糖酸内酯为酸性物质
(3)选用单甘酯、大豆磷脂作为乳化剂
(4)选用L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)作为抗氧化剂
(5)选用淀粉为助剂
新膨松剂有5个特性
应用范围广,没有限量要求,可在生产中按需要适量加入,不存在因过量使用而造成食品安全危害的问题。
合理调节了CO2气体的产生速度和产生量。利用柠檬酸、酒石酸等酸性物质代替明