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用“菜味精”做的--冬菜鸡丁
我用的冬菜是豆豉口味的，味道很浓郁，用它炒出来的鸡丁别具风味，怪不得重庆人管冬菜叫“菜味精”呢。
原料：鸡胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鲜辣椒3枚、葱末姜末适量。
辅料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。
做法：
1、将鸡胸切成肉丁。
2、将所有的辅料放到鸡丁中，用手抓匀，腌15分钟。
3、腌制鸡丁的时候可以处理其他原料，两颗青蒜切成小段。
4、鲜辣椒切成小小段。
5、葱切末，姜切丝。
6、起过做油，放入葱花姜末，煸出香味。
7、倒入腌好的鸡丁，翻炒片刻。
8、待鸡丁外面颜色变得微白，放入冬菜继续翻炒。
9、快出锅前放入切好的青蒜和鲜辣椒碎，最后再翻炒一分钟就可以出锅。
注：
1、在整个炒菜的过程中，除了腌鸡肉的时候放了一点点老抽，我并没有放盐，因为冬菜就是咸的，再放盐就该齁了~
2、大型超市都有买冬菜的，这种腌菜做汤，拌面条，怎么做都好吃！
3、青蒜和鲜辣椒碎一定要最后放，不然颜色就不好看了，而且也会降低这样种食物的辛辣味。
这就是俺从重庆大足带回了的冬菜，一共四包，四个口味。冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一。”大足人从古至今，有好种冬菜的习俗，追溯历史始创于1180年。
每棵冬菜在白露播种，立春收获，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛储藏，密封发酵，吸上水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润嫩香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
