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香辣杂蔬炒牛肚
到了夏季，很多外面购买的卤制熟食因为害怕天热食物变质所以会在制品中添加很多的盐，譬如鲍鱼筒子前些日子买的一块卤牛肚儿，就是这样。直接食用后恐怕会相当的费水（叫渴的厉害），但仍了不要又不符合我勤俭持家的人物性格，于是乎，改造一下，来上一道香辣杂蔬炒牛肚吧……
原料：
卤牛肚250克、绿豆芽300克、杏鲍菇100克、莴笋1根、洋葱半个、鲜辣椒7-8根。
调料：
大蒜5-6瓣（切末）、郫县豆瓣1勺、阿香婆香辣牛肉酱1勺、白糖一小勺。
做法：
1、绿豆芽掐去头尾洗净后控干水分；
2、洋葱，杏鲍菇，青笋去皮后切成长条备用；
3、鲜辣椒洗净后从中破开刮净辣椒籽备用；
4、卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用；
5、锅内做水，水开后下入杏鲍菇，莴笋焯烫30秒左右捞出控干水分；
6、豆芽下锅焯烫15秒左右捞出控干水分；
7、锅内放入油，油热后下入蒜末爆香；
8、加入郫县豆瓣和香辣牛肉酱炒出香味；
9、下入洋葱条炒香；
10、下入莴笋和杏鲍菇快速翻炒均匀；
11、下入牛肚，辣椒和绿豆芽，加入一小勺糖调味；
12、快速炒匀后盛出，制作完成。
碎嘴唠叨：
1、绿豆芽掐去头尾能使豆芽口感更加脆嫩。
2、蔬菜类事先经过焯烫，可以缩短炒制时间，更大的保留蔬菜中的营养。
3、因为卤牛肚本身就有咸味，在炒制中又加入了辣酱，所以此菜不必再另外放盐。
4、最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响此菜的口感和营养。
