下载 APP
搜索
编者按：距离中秋还有一个多时间，很多商家都早早将月饼推向了市场，各色各样的月饼专柜已经出现在各大超市显眼的位置。据调查，今年市场上月饼价格上涨幅达一二成，是历史上月饼最贵的一年。传统月饼的主要原料今年大幅度涨价，莲子、绿豆价格都涨了至少一倍，白砂糖、食用油、坚果等原料的价格也都有所上涨，整个月饼制作成本高了不少，造成月饼涨价幅度过高。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。
我国城乡群众过中秋都有吃月饼的习俗，俗话中有：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。月饼最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋园食单》中就记载有月饼的做法。到了近代，有了专门制作月饼的作坊，月饼的制作越来越精细，馅料考究，外型美观，在月饼的外面还印有各种精美的图案，如“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等。以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之常生，用月饼寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，都成为天下人们的心愿，月饼还被用来当做礼品送亲赠友，联络感情。
月饼馅料大致可分为三种：豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保溼、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。果冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。冰淇淋：一般常见的冰淇淋法式月饼口味：新西兰乳酪；诱惑草莓；榛果巧克力；杏仁咖啡；紫玉蓝莓；凤梨乳酪。
基本款：枣泥、蜜红豆、白豆沙、绿豆沙、乌豆沙、红豆馅、无油红豆沙、红豆粒馅、蜜红豆粒、芋泥、白莲蓉、凤梨糕、冬瓜酱；变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、绿茶豆沙、绿茶瓜子仁豆沙、乌龙茶豆沙、梅子豆沙、山楂话梅豆沙、桂圆豆沙、咖哩豆沙；咸味：卤肉豆沙、香菇卤肉豆沙、素卤肉豆沙、素香菇月饼；保健新品：枸杞山药馅等等。
离中秋还有一个多月，全国各地大商场酒楼超市月饼已提前亮相，开始争夺人们的眼球和市场。然真正吸引人们的并不是月饼的样式、花色和口味，而是不断被媒体提及的月饼涨价的消息。
一些业内人士和经销商介绍，今年随着主要原料和人工成本大幅度涨价，月饼成本普遍有提高。莲子、绿豆价格都涨了至少一倍，白砂糖、食用油、坚果等原料的价格也都有所上涨，整个月饼制作成本也高了不少。
原材料人工成本齐涨价，今年的月饼被媒体称史上最贵的月饼。除上述两原因导致月饼涨价。部分原料被炒作提高价格也是涨价的原因之一。有媒体报道称今年的月饼成本比去年贵了23%，是历史上最贵的一年。越秀区食品商会会长郭益群透露，涨价的主要动因是原材料和人工成本涨价。他说，以传统月饼蛋黄莲蓉月饼中最重要的原材料“湘莲”为例，去年受旱情的影响，湖南当地的湘莲减少不足一成，但是湘莲的价格却在一年之内涨了八成。目前广州市场上湘莲销售量没有少，但是有大户在湖南湘潭当地对所有湘莲一网打尽，然后控制性地销售，把湘莲的价格节节炒高后出手。去年同期，湘莲价格是2.2万元/吨，但是如今是 4.3万元/吨。
在涨价声中，也有厂商在打折促销，在天津南开区白堤路一家超市看到，本市一家老字号食品厂生产的一种600克盒装月饼，上市仅6天就已经打折了三次，价格标签从原来的220元降到了如今的176元。开发区一家食品企业则干脆采取了买一赠一的营销策略。该品牌促销员介绍，今年月饼市场竞争激烈，除了本市多家食品企业参与外，广东、江苏、陕西、浙江、北京等外地食品企业也纷纷抢占本市月饼市场。另一家企业促销员说，月饼销售期毕竟只有1个多月，企业也冒着很大的风险。与其节后回收喂猪，不如干脆一上市就让利打折，提前以优惠的价位抢占市场。
尽管市场普遍反映今年月饼价格均有涨幅，但也有一些超低价格月饼的出现令消费者犹豫不决。记者观察看到，个别卖场最低价的一盒月饼仅9.9元，一盒两个装，还有4个装的月饼售价也仅为22元。
厂家算经济账用“花心”月饼取宠消费者
一位月饼经销商介绍，传统月饼的主要原料今年大幅度涨价，莲子、绿豆价格都涨了至少一倍，白砂糖、食用油、坚果等原料的价格也都有所上涨，整个月饼制作成本高了不少。很多厂家因此把心思放在了馅料上，开发一些原料成本比较低的新品种。有些厂家早已提前着力寻找到比较便宜的原材料，绿豆贵，改用红豆，莲子涨价，改用紫薯或者绿茶、芋头等。
业内人士提醒超低价格月饼暗藏猫腻
因传统月饼的主要原料今年大幅度涨价，各月饼厂商挖空心思开发出不少丰富的新馅料，以期降低成本压力，而消费者对这些“洗心革面”的各色“花心”月饼也颇为捧场。业内人士提醒消费者，警惕厂家为降低成本玩猫腻。
传统馅料
莲子、绿豆、坚果
创新馅料
榨菜、香葱、优酪乳、榴莲、玫瑰、芝士、咖啡
今年月饼销售或不如去年
去年，中秋国庆双节同期，激发了市场的消费欲望，让商家赚得盆满钵满，但是今年商家恐怕要过苦日子了。多年来，月饼销售量有“大小年”之分，去年卖多了，今年业绩必然减少，除了价格贵影响之外，今年中秋节与国庆节分家对月饼市场也有一定影响。
此外，业内人士提醒，超低价月饼有猫腻，或者减量减重，或者以低值低价原材料替代纯正莲蓉。建议消费者在购买前要仔细看清楚月饼的馅料、重量，不要单纯看价格。
