西湖醋鱼

主料：

鲜草鱼1条（约600克）。

辅料：

A：葱5段，姜5片，酒少许，胡椒粉少许。

B：酱油3汤勺，醋2汤勺，糖1汤勺，白汤3/4杯。

C：玉米粉2汤勺，水1汤勺，葱丝2汤勺，嫩姜丝2汤勺，香油少许。

制法：

1、鱼加工洗净后，从腹下剖开，使鱼摊成背部相连的一整片，用刀斩断中间大骨数片，抹上A料，置于盘中腌30分钟；

2、嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用。

3、将鱼置盘中，覆盖胶膜，以中高段火力蒸12分钟，取出撒上嫩姜丝和葱段。

4、将B料放一碗中调匀，以微波高段火力煮30分钟成芡汁，淋在鱼身上，食前浇上少许香油即可。

特点：

色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。