下载 APP
搜索
质朴粗犷的应景之食--粗粮月饼（附吃月饼的注意事项）
当这个月饼季来临，把粗粮粉揉成面团做成饼皮，用自己炒制的无油馅料包成月饼时，内心有了些许的安慰，至少这一次，可以让这种堪称垃圾的食物稍微健康些了。
也许仍是不能改变它作为重磅小炸弹的现状，但至少，替换进的新鲜成分可以使原本营养缺乏的食物多了一些美好的营养物质，多了些对健康有益的成分，也使得原来甜腻浓厚的口感得到一些改善。
粗糙的食物更接近天然食物本来的模样，也是如今备受都市人追捧的天然质朴吧。
转化糖浆
原料：白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML。
做法：
1、白糖放入水中，煮至糖化；
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象；
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间；
4、如果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火；
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长；
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用；
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味。
广式杂粮月饼
原料：
面粉70克、荞麦面70克、高粱面70克（或其他任何粗粮粉，普通面粉的比例占到1/3即可）、转化糖浆125克、花生油60克、枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可）
内馅：枣泥馅。
做法：
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀；
2、倒入几种粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟；
3、将面团和馅分成小份，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅4：6的比例；
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形；
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模；
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液（全蛋打散即可
