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甜水面-必备的几种调味料
减肥的大敌啊，不仅吃面不利于减肥，关键还是这种甜水面一直是我的最爱，这样的碗吃上两碗也不是问题的。所谓三根面条一碗面，就是这个面实在很扎实，吃下去不觉得，不用多久就有饱腹感。那天下班路过华联，顺道去超市买点菜回家，给虫买了河粉，也顺道买了半成品的甜水面。妈一点吃不惯这个味，因为太过浓厚的味道。饮食习惯就是这么奇怪，有的人视之为甘饴，也会有人视为毒药。
甜水面，也是四川很有名的一道小吃。有人好奇为啥叫做甜水面呢。其实就是因为重用复制酱油，口味回甜而得名。四川的面尤其讲究调味，甜水面算得上调味料足的代表，一碗面吃完，碗底残留的都是很多调料。甜水面的调味，最主要的当然是复制酱油，关于这个我在复制酱油制作详细写了制作的过程，另外一种就是香辣木耳里提到过的川式红油，但是还没有拍过程图。最后一种关键所在就是芝麻酱了，芝麻酱可以自制也可以在外面买到。有人还喜欢加入黄豆粉（就是炒熟的黄豆磨成细粉），我觉得这个调味料已经很厚重了，如果再加入黄豆粉就过于厚而腻。倘若觉得不够香可以撒些熟芝麻，喜欢味大也可以加点花椒粉。
原料：
甜水面、味精、复制酱油、川味红油、大蒜、芝麻酱、芝麻油。
做法：
1、依次加入味精、复制酱油、川味红油。
2、继续加入蒜末，芝麻酱和芝麻油调稀后倒入。
每一个传统菜式调味的重心是不能变的，改的太离谱其实就完全不是原来的菜，连改良都算不上，那是一种创新。记得虫爸同事来家，刚好遇上烫米粉，也给他备了一份，结果这家伙吃面食必加醋，自己去厨房拎一瓶就要倒，加了醋的米粉还是米粉吗？把骨头汤的原味给破坏殆尽，这简直是一件牛嚼牡丹，大煞风景的做法。
在外地吃不到这种面条，自己揉面做也是极简单的，而在成都到处都有甜水面的半成品买，就不费神自己辛苦揉面，煮面了。有的小摊卖的是生的，自己回家下锅煮煮，有的就是煮好了，并且已经摊凉抹油防粘。我经常光顾的就是华联超市，不仅提供甜水面也有河粉出售，两种东西都是我的心头爱，一个人在家时午饭就容易解决。甜水面的味道和钟水饺味道类似，但是对于外地人来说更是一头雾水，好在这几种调料都不复杂，自己家里尝试也不是那么困难，一定会让你非常难忘。
