新派川菜，引爆川菜新纪元

新派川菜，引爆川菜新纪元

引言：川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美誉，以其独特、富有变化的口味，吸引了五湖四海的食客。川厨们致力于烹饪更美味精致的菜肴奉献给食客，他们从川菜的食材、味型、调味方法、烹饪技法等方面进行提升，力求在满足食客需求的同时，提升川菜厨师及川菜餐厅的行业地位，让川菜成为真正意义上的“国菜”。

川菜，人人争食的“国菜”

川菜历史悠久，博采众长，逐渐形成一套成熟而独特的烹饪艺术，影响遍及海内外，也早已成为在全中国普及率最高的菜系。据中国烹饪协会统计表明，在京川菜馆已有一万多家，几乎占据了北京餐饮业半壁江山；在西安川菜馆有3000多家，在外来菜系中企业总数稳居第一；在台湾川菜馆占了30%。

美味 健康 时尚——食客的新需求

要美味，更要健康  目前食客普遍倾向少油、少盐、口味新鲜的菜肴，而传统川菜用干辣椒、大量的油、豆瓣酱和火锅调料调味，长期食用不利于健康，因此食客希望厨师烹调时，减少油脂，用多一些新鲜食材。注重饮食健康的同时，传统川菜的麻、辣在口味上已无法满足食客的味蕾，他们希望保留鲜、香、麻、辣的基础上可以变化出更多更柔和且新鲜刺激的口味，把“百菜百味”的精髓发挥到极致。

时尚川菜，带来情感新体验   时下的川菜不仅仅要体现美味，还要给食客带来更多的就餐体验，注重形（即外观摆盘、色泽搭配）和养（即营养）。食客希望菜肴的色泽清爽，摆盘精致，达到良好的视觉效果。营养方面，他们倾向吃到新鲜健康的原生态食材，荤素搭配营养均衡的川菜才能吃出时尚健康。

菜系融合创新 口味健康新鲜 ——新派川菜的发展趋势

食客对川菜的新要求，激励着川厨的创新探索之路，他们用心改良，致力于打造健康时尚的新派川菜。

川菜融合创新路  新派川菜在保留川菜精髓的同时，融合各大菜系的特色，进行改良创新。借鉴其他菜系如粤菜的烹饪技法，结合淮扬菜或西餐的装盘方式， 融合出一道健康时尚的新派川菜。

食材和调味上的创新是新派川菜的一大特点。新派川菜选择海参、鲍鱼等新鲜食材，配以鸡汁、鸡粉、辣鲜露等高档调料，营造出口味独特营养均衡的时尚新川菜。

川菜健康新鲜味  新派川菜讲求复合健康的口味，将香度、鲜度、辣度、麻度共同彰显出来，在烘托出食材原有滋味的同时让食客品尝到复合的口味。在原料选择上，新派川菜广泛选用新鲜的青辣椒或红辣椒，调配出全新的鲜辣口味。

调料的质量直接影响着菜肴的口感。新派川菜在调料配比时，会使用以家乐辣鲜露为代表的全新调料，在减少干辣椒、干花椒、酱类调料等的使用的同时又保有川菜独有的风味。家乐辣鲜露可以帮助厨师增添菜肴新鲜辣味，并可以中和不同食材的底味，营造出具有丰富层次感的味道，又满足了健康的需求，是厨师的好帮手。

新派川菜的经营之道

打造新派川菜，要分析其经营之道。首先川菜餐厅经营者越来越注重菜式的创新研发，取传统川菜之精华，博采其他菜系之长，创时尚健康新派川菜。同时，也要逐步实现标准化的管理，定期进行员工培训，并推行标准化配方和操作，以提高川菜行业整体素质。而品牌营销也是关键，关注品牌形象维护，不断提升川菜及餐厅档次与价值。

联合利华饮食策划，为提升川菜提供灵感与平台

联合利华饮食策划家乐作为最佳餐饮解决方案提供者，努力成为厨师及餐饮经营者的好帮手和好伙伴。为推动川菜行业的发展，家乐付出了诸多努力，提供烹饪手法、食材、调味方法、以及厨房管理等方面的潮流资讯和建议，同时为厨师提供经验交流和展示的平台，例如联合利华饮食策划举办的“金辣椒——川菜盛典”活动收到众多厨师的一致好评，对未来川菜行业的发展有着非常大的帮助。

在即将推出的“贯川厨道 超越味道”川菜渠道活动中，家乐将携手业内名厨，提供全面提升川菜味型的餐饮解决方案，同时带来川菜行业论坛活动，为您呈现权威川菜经营之道与新派川菜潮流资讯，与众多川菜大厨共探川菜的未来发展趋势，为提高川厨的行业地位与川菜行业整体地位的提升而共同努力。