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麻辣米粉-吃米粉的正确方法是一鼓作气
吃了几十年的南充米粉才知道米粉的吃法有如此之多，单是做法就有炒，拌，煮，冒之分，而配料调味又是千差万别，不由得感叹饮食的丰富和多变。但是万变有不离其宗，喜好的，就是米粉入口的爽滑。
天天早上就是按部就班的给虫爸做南充米粉也做烦了，最近迷上韭菜，决定来点小创新。这里产的韭菜当地人称为“线韭”。确实和我们之前吃的宽叶韭菜不一样，并且味道非常浓郁。这把韭菜实在农民大哥手里买的，付钱的时候他还不忘夸奖自己种的韭菜和人家的不一样，“多远都能闻到气气（气味）”。
看来我买到的是细叶韭菜了。特别奇怪的是虫对其他蔬菜不喜欢，但是对韭菜一点不会排斥，用来炒蛋，做成饺子，煎饼他都能吃。这么浓郁的味道不喜欢的人根本接受不了，真是个奇怪的家伙。
到了“二伏”，前两天拼命下雨，这几天雨一停就知道太阳公公的威力在哪里。热的门都不能出，只可以晚上去溜达一下，整晚的必须空调伺候。不过这样的天气也不是一味的清淡口味，有时候需要“以毒攻毒”。今天准备的米粉吃法，目的就是要让你大热天的再出一身汗。
原料：
米粉、花椒、油、酸菜、韭菜、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、盐、味精。
首先介绍麻辣三宝：
花椒油：自制的，用上等花椒炒干香，磨粉，温油泡一个月而成。只要几滴就会很麻了，所以不能多放。自制的花椒油和外卖的是两码事，外卖的温和的几乎没有什么花椒的香味。
炒酸菜：超市的整包酸菜剁细，用猪油、蒜末，姜小火炒干香为止。
辣椒油：这个辣椒油不是川式红油的做法，就是辣椒面，芝麻用沸腾热油现淋的，好久没吃过这种红油，也是很好吃的。
做法：
详细的可以看南充米粉这个帖子。
1、首先泡发米粉。这次的米粉是比较粗的那种。比较之下，我喜欢这个的味道。泡发米粉是需要耐心的，开始淘到这个米粉第一次做很失望，觉得没有南充米粉好吃，后来才知道是泡发时间不够。烧开水，水宽一点，因为米粉膨胀差不多两倍左右，米粉放进去就不要管，一个小时后才捞出来沥干水，然后换一盆清水漂起来。
2、冒米粉。做法和这里一样了，米粉好吃不好吃，关键就是高汤的熬制，我们家现在每三天要熬一锅，用来吃米粉，面，做汤甚至煮饭都可以。
3、冒米粉同时放调料，因为用高汤所以不要味型过分复杂，就是韭菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、盐、味精打底，米粉烫熟后最后淋上红油和花椒油。
那么多的韭菜一定要一点不剩的吃掉哦，开水一烫韭菜其实已经熟了，并且味道很好，这样处理的韭菜一定保持了最大量的维生素。如果觉得过分简单，就切几片卤制的海带进去吧。
可以配一碟卤花生。
也可以像虫爸一样，给一个卤蛋。海带、花生、和鸡蛋都是一锅卤出来的。超市又卖李锦记的卤水汁后家里基本不再存老卤水了。每次一锅很方便，味道也正。
这个米粉的正确吃法是选在温度最高的中午，不要开风扇，更不能开空调，一鼓作气吃完它，包括喝光汤。吃完后就像洗了一个澡，浑身都被汗湿透了。绝对是一个排毒的好办法。特别对我这种怕热，但是又少汗的人来说，真是一个“以毒攻毒”的上上选。
韭菜知识介绍：
韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。
韭菜营养分析：
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
韭菜食疗作用：韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
（以上来自网络）
