下载 APP
搜索
秋冬的幸福魔力--杨枝甘露
秋风肆起，夜凉如水。在这个秋冬，吃些甜点，品着甜蜜，让我们离幸福更近些……
杨汁甘露是经典港式甜品之一，香港厨师首创于80年代，旋即颠倒众生。如今这道甜品开枝散叶，在香港每家甜品店、酒楼和食肆都可以寻到芳踪，由此足见其受欢迎程度。杨汁甘露得名，据说是因为糖水中的柚子丝纤细如水滴，若隐若现又令人如堕雨中，更如观世音佛像手持柳枝洒水。
原料：芒果1个约重500克、红柚肉少许、西米50克、冰水500毫升。
调味料：椰浆20毫升、三花淡奶40毫升、淡奶油10毫升、白糖1大匙。
做法：
1、西米入水浸泡20分钟。
2、西米做法：
（1）西米入水浸泡20分钟，至西米很容易捏碎（图1、2）。
（2）锅中入500毫升水（图3），烧开后，将泡好的西米沥干水倒入沸水锅中（图4、5），用勺搅拌以免粘锅（图6），直至水再次煮开，西米全部浮于水面上（图7、8）。
（3）关火盖盖，焖10分钟（图9），直至西米无白心（图10）。
（4）捞出西米迅速浸入冰水中。
3、取碗，先放入适量的西米，再倒入打好的芒果汁，用勺子搅拌均匀后，放入适量的芒果粒，最后撒入一点点红柚丝即可。
注：
1、身边的很多朋友问我如何能快速煮出Q弹好吃的西米，我的方法很简单，也十分省事，一次煮开全部搞定，根本无需再次复煮，当然效果也不差，推荐给与我一样懒人^_^。
锅中入500毫升水，烧开后，将泡好的西米沥干水倒入沸水锅中，用勺搅拌以免粘锅，直至水再次煮开，西米全部浮于水面上。然后关火盖盖，焖10分钟，直至西米无白心。捞出的西米要迅速浸入冰水中，确保其口感Q弹。
上面这一堆啰嗦话，其实总结起来就这么几个字：浸泡——煮开——焖——入冰河。
2、芒果的用量可以自己调整，喜欢的，就多加。
3、做好的芒果汁应该是可以流动的浓稠状。
4、买不到西柚的，可以用红柚或普通白柚替代，毕竟DIY享受的更是那股亲手烹制的乐趣。所以不必太拘泥。
5、切芒果有个小窍门：如图所示，先将芒果切下一半，然后用手托住果皮，用小刀将果肉划十字花刀，深度以不划破果皮处为宜。最后，用手将果皮向下卷曲，芒果肉自然就成块状呈现。届时，再用小刀贴住果皮依次切下即可。
6、好吃的杨枝甘露必须芒果味芳香，入口清甜而不呛喉；浓稠适中，汁底和西米入口顺滑，还可以吃到一丝丝完整的柚肉，咬破柚肉绽放出略带酸香的果汁，但不会涩味留口。恩，你做出来了吗？
